Pizza ”the hard way”

Tässä tehdään kaikki, juustosta alkaen – ihan itse.

Vaihe 1 – juusto

2 l maitoa, homogenoimatonta täysmaitoa
2 dl etikkaa
1 tl suolaa

Laita maito kattilaan ja lämmitä sekoittaen 60 °C
Lisää etikka ja sekoita kovaa 1-2 min.
Kansi päälle ja anna seisoa kunnes jäähtyy n. 30 °C ja siivilöi juusto esille.
Purista neste pois ja tee tiukka pallo.
Laita kelmuun pakattuna jääkaappiin odottamaan lähipäivien käyttöä.

Siivilöin itse suoraan kattilasta siivilään jossa on juustokangas.

Vaihe 2 – taikina

0,5 kg Durum vehnää (Tipo 00)
1-2 tl merisuolaa
1,5-2 dl vettä
0,5 pakettia hiivaa (1 tl kuivahiivaaa)
0,5 dl oliiviöljyä

Luonnon hiivalla

Liota hiiva vedessä, n. 40 °C ja lisää suola ja öljy
Laita jauhot päydälle ja tee kuopap keskelle nesteelle
Työstä jauhot nesteeseen, lissää tarvittaessa jauhoja tai vettä
Aseta taikina jauhottuun kulhoon ja jauhota taikina pallo myös päältä. Peitä kostealla liinalla, anna kohota tunnin.
Hyvin jauhotetulla alustalla teet sopivankokoisia pizzoja.
Peitä liinalla ja anna rauhoittua puolisen tuntia.

Kuivahiivalla

Laita jauhot monitoimikoneeseen , lisää kuivahiiva ja suola ja sekoita, lisää vesi pikku hiljaa kunnes taikina on mieluinen.
Aseta taikina jauhottuun kulhoon ja jauhota taikina pallo myös päältä. Peitä kostealla liinalla, anna kohota tunnin.
Hyvin jauhotetulla alustalla teet sopivankokoisia pizzoja.
Peitä liinalla ja anna rauhoittua puolisen tuntia.

HUOM Älä käytä kaulinta! Kaulin tappaaa taikinan poistamalla ilmakuplat.

Vaihe 3 – tomattikastike

0,5 kg tomatteja (makeita) – suositellaan kaltattavaksi
2 rkl tomaatti pyréetä
2 tl balsamico (tai etikkaa)
3kpl valkosipulin kynttä
2 tl oreganoa
1 rkl oliiviöljyä (Extra Virgin)
(0-1 rkl ruokosokeria)

Kuutioi tomaatit ja laita blenderiin,
lisää oregaano, valkosipuli, balsamico, suola ja pippuri.
Maista ja lisää esim. sokeria jos liian hapan

Vaihe 4 – pizzan teko

1. Laita pizza-kivi uuniin ja uuni täydelle teholle, uunin pitää olla tosi kuuma
2. Levitä tomaattikastiketta
3. Lisää juusto,
4. lisää tuoretta basilikaa,
5. lopuksi kaada oliiviöljyä 6 muodossa.
6. Paista kunnes pohja on kullan ruskea

Italaiassa syödään pizzaa yhteiseltä lautaselta, esileikattuna tai ei. Pizza syödään käsin. Ruokajuomana suositaan olutta mutta talvella viini lämmittää.