Siika on oma suosikkini ja se maistuu kaikilla tavoilla. Tässä resepti kokonaisuudessa graavataan siikaa eritavoilla ja luodaan herkullinen ”Sik röra”.
Yleisesti graavaamisesta
Graavaamisessa käytetään suolaa ja sokeria ja joskus alkoholia raaka kypsentämään kalaa ja tietenkin muutakin. Alla olevissa ohjeissa yhteistä on että otetaan siika ja fileerataan se tai ostetaan suoraan fileerattuna.
Aloitetaan kuivaamalla fileet. Hierotaan viina tai muu neste fileen pintaan. Hierotaan kuiva-aineet pintaan ja lisätään ylijäänyt neste. Pinnoille laitetaan runsaasti tilliä ja nostetaan vastakkain tiukkaan astiaan. Märkä marinaadissa lisätään loput nesteestä.
Peitä voipaperilla ja aseta paino päälle. (Esim: Lankku ja käsipainot tai mortteli. Suojaa ne kelmulla.)
Laita koko komeus kylmään. Jos laitat jääkaappiin suojaa kelmulla.
Graavaamisessa on monta makusuuntausta ja tapaa, tässä muutama kuiva ja muutama märkä. Muita tapoja on mm. Perulainen ceviche.
Graavi ohjeet
Kuvat graavit
Kuiva marinaadi 2
- 2 rkl karkeaa merisuolaa
- 0,5 – 1 rkl sokeria
- 1 rkl giniä
Kuiva marinaadi 2
- 2 rkl karkeaa merisuolaa
- 0,5 – 1 rkl sokeria
- 1 rkl giniä
- 1 rkl katajamarja murskaa
Kuiva marinaadi 3
- 2 rkl karkeaa merisuolaa
- 0,5 – 1 rkl sokeria
- 1 rkl giniä
- 1 rkl murskattua punapippuria
Kuiva marinaadi 3
- 2 rkl karkeaa merisuolaa
- 0,5 – 1 rkl sokeria
- 1 rkl sitruuna (lime) mehua
- 1 rkl sitruunan lime) kuorirastetta
Märkä graavi
Märkä graavi – perusosa
1 – 1,5 dl sokeria
1 dl giniä
Maustaminen
- 1 rkl katajamarjoja
- 1 rkl punapippuria
Sitrus vaihtoehto
- 1 rkl sitruunan tai lime kuori rastetta
- 1-2 tl citruunan/limen mehu